PROGRAMA DE PRODUCCIÓN OVINA Y CAPRINA
1. PROGRAMA DE CLASES TEÓRICAS.
2. PROGRAMA DE CLASES PRÁCTICAS.
ACTIVIDAD I: PRÁCTICAS EN LABORATORIO Y GRANJA.
ACTIVIDAD II. VIAJES Y VISITAS.
Tema 1.- Generalidades de la producción ovina.
Área geográfica. Caracteres generales de la especie ovina. Sistema de explotación y tipos de producción. Importancia económica del ganado ovino en el mundo, en la Unión Europea de los 15 y en España. Censos y producciones.
Tema 2.- Razas ovinas.
Razas ovinas españolas y extranjeras de aptitud cárnica. Razas ovinas españolas y extranjeras de aptitud leche.
Tema 3.- Mejora genética en el ganado ovino.
Programa de mejora genética. Objetivos de selección. Criterios de selección. Selección: tipos, concepto, objetivos y caracteres de interés productivo. Papel de la inseminación artificial y transferencia de embriones. Mejora de la prolificidad: métodos. Ejemplos prácticos. Control integral de producciones. Organización. Libros genealógicos. Cruzamientos: tipos de cruzamientos. El cruce industrial. Las líneas sintéticas. Posible uso de la ingeniería genética.
Tema 4.- Reproducción en la especie ovina.
Introducción. Características reproductivas generales: el ciclo sexual. Actividad sexual: factores de variación. Anestro de lactación-periodo postparto. Pubertad: factores de variación. Prolificidad-Tasa de ovulación. Métodos de control de ciclo sexual: hormonales, de manejo y otros.
Tema 5.- Modernas técnicas de intensificación reproductiva.
Generalidades e importancia. Inseminación Artificial: ventajas e inconvenientes, situación actual, aplicaciones, metodología, técnicas de aplicación de las dosis seminales. Perspectivas de futuro. Transferencia de embriones: ventajas e inconvenientes, metodología. Resultados de la técnica. Otras tecnologías reproductivas.
Tema 6.- Alimentación del ganado ovino.
Problemática de la alimentación en el ganado ovino. Necesidades en las diferentes fases productivas. Evaluación de la condición corporal de las ovejas. Posibilidades de mejora: raciones suplementarias y utilización de subproductos. Manejo del rebaño en pastoreo.
Tema 7.- Sistemas de explotación del ganado ovino.
Sistemas de producción ovina. La explotación intensiva: justificación y estudio. La explotación extensiva: justificación y estudio. Trashumancia: estudio, tipos, evolución y situación actual. Problemas y posibilidades de los diferentes sistemas de explotación. Importancia de las razas autóctonas.
Tema 8.- Explotación y manejo del cordero.
Primeros cuidados. Lactancia y destete. Tipos de lactancia: lactancia natural, sistema de media leche, lactancia artificial. El destete. Manejo general y cuidados higiosanitarios. Alimentación del cordero: clases de corderos producidos. Factores que influyen en el crecimiento de los corderos: peso al nacimiento, época de cría, número de corderos paridos y amamantados, edad y peso al destete, potencial de crecimiento y factores genéticos. Principios básicos para la producción de carne ovina. Sobre el crecimiento y el desarrollo del ganado ovino.
Tema 9.- La canal ovina y la carne de ganado ovino.
Generalidades. Factores que influyen en la calidad de la canal. Métodos directos e indirectos de apreciación. Criterios básicos para la clasificación de canales: sistema europeo, norma española de clasificación de canales, efectividad de la clasificación de canales. Estructura comercial de la canal: despiece característico de la canal ovina, el quinto cuarto de la canal ovina. Productos de calidad. Trazabilidad. Factores que influyen en la calidad de la carne.
Tema 10.- Producción y composición de leche de oveja.
Producción y composición de la leche de oveja: factores de variación. Pago de la leche por calidad. Principales sistemas de explotación del ovino lechero en el mundo: la oveja Lacaune, la oveja Sarda, producción de leche de las razas Awasi y Assaf en Israel. Sistemas de explotación de ovejas lecheras en España: producción de leche de oveja en Castilla-La Mancha, producción lechera en la raza Latxa y Churra. Quesos de oveja en España. Calidad de la leche. Aptitud tecnológica de la leche para su transformación en queso.
Tema 11.- El ordeño en el ganado ovino.
Aspectos generales del ordeño de las ovejas. El ordeño a mano. El ordeño mecánico y su problemática: criterios de aptitud, fraccionamiento de la leche en el ordeño, cinética de emisión de la leche, características morfológicas de la ubre, caída de pezoneras, simplificación del ordeño. La máquina de ordeño. Rutinas de ordeño.
Tema 12.- Producción de lana.
Introducción. Importancia actual de la producción lanera. Estudio histológico y químico de la fibra de lana. Caracteres cualitativos de la fibra de lana y del vellón. Factores básicos en la producción lanera. El esquileo.
Tema 13.- Patología ovina y calendarios sanitarios.
Introducción. Enfermedades más frecuentes en ganado ovino: Enfermedades infecciosas, enfermedades parasitarias, enfermedades metabólicas y de la nutrición, zoonosis ovinas. Programa sanitario de vacunaciones. Programa sanitario de desparasitaciones. Otras medidas profilácticas.
Tema 14.- Bases para el diseño de alojamientos para el ganado ovino.
El alojamiento del ganado como factor condicionante de la intensificación del sistema de explotación. Alojamientos para sistemas extensivos e intensivos. Adaptación de las instalaciones a los objetivos productivos y al ciclo biológico de la especie. Aspectos legales. Cebaderos de corderos. Elección del emplazamiento. El plan general: protección sanitaria, concepción global de la explotación. Instalaciones de ordeño mecánico. Baños, mangas de manejo, etc. y utillaje diverso.
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Tema 15.- Generalidades de la producción caprina.
Área geográfica. Caracteres generales de la especie caprina. Sistema de explotación y tipos de producción. Importancia económica del ganado caprino en el mundo, en la Unión Europea de los 15 y en España. Censos y producciones.
Tema 16.- Razas caprinas.
Introducción. Razas caprinas de aptitud lechera. Razas caprinas de aptitud mixta. Razas caprinas de aptitud pelo o fibra.
Tema 17.- Mejora genética en la especie caprina.
Mejora genética. Programa de mejora genética. Objetivos de selección. Criterios de selección. Selección: tipos, concepto, objetivos y caracteres de interés productivo. Papel de la inseminación artificial y transferencia de embriones. Ejemplos prácticos. Control integral de producciones. Organización. Libros genealógicos. Cruzamientos: tipos de cruzamientos.
Tema 18.- Planificación reproductiva del rebaño caprino.
Bases fisiozootécnicas de la reproducción. Objetivos del control de la reproducción. Sincronización de celos y ovulaciones: métodos, comparación y elección. Diagnóstico precoz de gestación: métodos. Sincronización de partos. Planificación de la reproducción. Problemas que plantea la intensificación de la reproducción caprina. Inseminación Artificial: ventajas e inconvenientes, situación actual, aplicaciones, metodología, técnicas de aplicación de las dosis seminales. Perspectivas de futuro. Transferencia de embriones: ventajas e inconvenientes, metodología. Resultados de la técnica.
Tema 19.- Manejo de la alimentación del ganado caprino.
Problemática de la alimentación en el ganado caprino. Necesidades en las diferentes fases productivas. Evaluación de la condición corporal de las cabras. Posibilidades de mejora: raciones suplementarias y utilización de subproductos. Alimentación en pastoreo y en el pesebre. Modelos de alimentación según los sistemas de explotación.
Tema 20.- Producción de cabritos.
Cuidados de las crías. Consumo del calostro. Tipos de lactancia: lactancia natural, sistema de media leche, lactancia artificial. El destete. Peso y edad de sacrificio. Índices técnicos. Manejo de la recría. Alimentación.
Tema 21.- La canal y la carne caprina.
Generalidades. Factores que influyen en la calidad de la canal. Métodos directos e indirectos de apreciación. Factores que influyen en la calidad de la carne. Criterios básicos para la clasificación de canales. Diferencias de la canal caprina y ovina. Estructura comercial de la canal: despiece característico de la canal caprina, el quinto cuarto de la canal caprina.
Tema 22.- Producción y composición de leche de cabra.
Introducción. Producción y composición de la leche de cabra: factores de variación. Calidad bromatológica. Calidad higiénico sanitaria de la leche. Normativa. Factores que influyen en la bacteriología de la leche. Factores que influyen en el recuento de células somáticas. Aptitud tecnológica de la leche para su transformación en queso. Quesos de cabra en España.
Tema 23.- El ordeño en el ganado caprino.
Anatomía de la ubre. Fisiología de la eyección de la leche. Cinética de emisión de la leche en el ordeño. Aspectos generales del ordeño de las cabras. El ordeño a mano. El ordeño mecánico y su problemática. La máquina de ordeño. Rutinas de ordeño. Instalaciones de ordeño. Sanidad de la glándula mamaria.
Tema 24.- Producción de piel y fibra en el ganado caprino.
Producción de piel: clasificación y criterios de calidad. Factores que afectan a la calidad final de la piel. Producción de fibra: cashemere y mohair.
Tema 25.- Patología caprina y calendarios sanitarios.
Introducción. Enfermedades más frecuentes en ganado caprino: enfermedades infecciosas, enfermedades parasitarias, enfermedades metabólicas y de la nutrición, zoonosis ovinas. Programa sanitario de vacunaciones. Programa sanitario de desparasitaciones. Asociaciones de defensa sanitaria: qué son, qué papel juegan y cuál es la situación actual. Otras medidas profilácticas.
Tema 26.- Bases para el diseño de alojamientos para el ganado caprino.
El alojamiento del ganado como factor condicionante de la intensificación del sistema de explotación. Alojamientos para sistemas extensivos e intensivos. Adaptación de las instalaciones a los objetivos productivos y al ciclo biológico de la especie. Aspectos legales. Elección del emplazamiento. El plan general: protección sanitaria, concepción global de la explotación. Instalaciones de ordeño mecánico. Baños, mangas de manejo, etc. y utillaje diverso.
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1. Descripción de distintas razas de ganado ovino y caprino.
2. Calidad higiénica y bromatológica de la leche ovina y caprina.
3. Calidad de la canal y de la carne ovina y caprina
4. Técnicas para mejorar la eficacia reproductiva. Diagnóstico de gestación e inseminación artificial.
1. Visita a una explotación de ganado ovino.
2. Visita a una explotación de ganado caprino.
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TEORÍA:
Se realizará un examen al final del cuatrimestre. Para aprobar será necesaria una calificación mínima de 5.
El tipo de examen será generalmente por escrito, de 10 preguntas de respuesta libre y, entre ellas, se incluirá un caso práctico a resolver.
PRÁCTICAS:
Todos los alumnos para superar la disciplina deben realizar, como culminación de los conocimientos adquiridos en la disciplina, un Estudio Crítico de una Explotación Ganadera, cuyo contenido se expone a continuación. Dicho Estudio será de libre elección.
A continuación se presenta el guión que los alumnos deben seguir para preparar el Estudio Crítico, que deberá ser expuesto de forma oral al final del cuatrimestre ante el resto de sus compañeros y evaluada por el profesor responsable de esta asignatura.
Será obligatoria la asistencia a las clases prácticas de laboratorio, aula de informática y viajes. Las prácticas se considerarán aprobadas cuando se haya asistido a todas las prácticas.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:
La evaluación se hará valorando la calidad de la actividad realizada (seminario, trabajo de curso, etc.), así como su actitud general ante estas actividades.
CALIFICACIÓN FINAL:
Para obtener la calificación final del alumno, se le asignará a la teoría un valor del 70 %, a la asistencia a las prácticas de laboratorio, granja y viajes un 10%, al Estudio Crítico de una Explotación Ganadera, que es obligatoria para aprobar la asignatura, un 15 % y a las prácticas de campo y otras actividades complementarias voluntarias un 5 % de la calificación global de la asignatura.
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GUIÓN PARA LA REALIZACIÓN DE UN ESTUDIO CRÍTICO DE UNA EXPLOTACIÓN GANADERA
1.- Nombre y dirección del propietario.
2.- Especie animal.
3.- Ubicación de la explotación.
4.- Tamaño de la explotación.
5.- Base genética: razas empleadas, selección, cruzamientos, reposición, etc.
6.- Tipo de producción: producto que se ofrece al mercado y época de venta.
7.- Manejo e índices reproductivos: organización, manejo de machos, índices.
8.- Alimentación: raciones alimenticias para: reproductores, cebo, reposición; recursos disponibles, concentrados, correctores.
9.- Sanidad: patologías más frecuentes, tratamientos preventivos, higiene de los locales.
10.- Instalaciones: reproductores, cebo, paritorios, salas de ordeño, almacenes, heniles, estercoleros, etc.
11.- Utillaje: jaulas, comederos, bebederos, sistemas de calefacción, refrigeración, etc.
12.- Mano de obra.
13.- Tipo de empresa: familiar, cooperativa, sociedad anónima, Sociedad Agraria de Transformación, etc.
14.- Juicio crítico.
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A continuación se exponen los distintos bloques temáticos que van a constituir el programa teórico de Sistemas de Producción Ovina y Caprina, el número de temas que los constituyen, así como el tiempo requerido para su docencia.
PROGRAMACIÓN:
Los Bloques Temáticos referidos, así como la asignación horaria y el número de temas dedicados a cada bloque se reflejan en la siguiente tabla.
Asignación horaria para todo el temario.
|
Partes Temáticas |
Nº Temas |
Nº Horas |
|
I. Ovinotecnia |
14 |
16 |
|
II. Caprinotecnia |
12 |
13 |
|
Total Enseñanzas Teóricas |
26 |
29 |
La asignación horaria para las enseñanzas prácticas puede verse en la tabla siguiente:
|
Actividad práctica |
Nº Prácticas |
Nº Horas |
|
Prácticas en Laboratorio y Granja |
4 |
10 |
|
Viajes y Visitas |
1 |
5 |
|
Total Clases Prácticas |
4 |
15 |
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