Responsable UHU: Dr. D. Rafael Beltrán Lucena ( Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla )

Responsable Instituto Politécnico de Beja: D. Manuel Joaquim Marques Patanita ( Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla )

Responsable CSIC: D. Diego Luis García González ( Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla )

Resumen:

El proyecto incide en la trazabilidad desde las perspectivas geográfica y sensorial. En el primer aspecto, la comunidad europea exige que el origen geográfico del aceite aparezca claramente en la etiqueta, lo que requiere el estudio de elementos relacionados con el origen geográfico, mientras que determinados compuestos relacionados con el aroma y el sabor son biomarcadores de cualquier manipulación o mal procesamiento que haya sufrido la aceituna.

Las herramientas de trazabilidad seleccionadas incluyen una gran capacidad de detección de parámetros químicos que están interrelacionados en el meta-modelo - rueda sensorial estadística (SSW) para la trazabilidad sensorial y redes neuronales “ANN” para la trazabilidad geográfica - que integra la variada información seleccionada.

El plan de trabajo del proyecto que esta dividido en cinco paquetes trabajo, que comprenden 11 tareas específicas, está diseñado para lograr el objetivo de trazabilidad integral de los aceites.