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Las legumbres son alimentos tradicionales de la dieta mediterr\u00e1nea cuya producci\u00f3n y consumo aportan m\u00faltiples beneficios tanto nutricionales como agron\u00f3micos y medioambientales. El consumo de legumbres est\u00e1 recomendado globalmente como parte de una dieta saludable, ya que su ingesta regular proporciona importantes beneficios para la salud cardiovascular y gastrointestinal, ayudan a controlar el peso corporal \u2014al incrementar el periodo de saciedad y por su bajo contenido en grasas\u2014, resulta apropiado para diab\u00e9ticos y celiacos \u2014debido al bajo \u00edndice glic\u00e9mico y a la ausencia de gluten respectivamente\u2014, y proporcionan un elevado aporte de nutrientes. Por otro lado, las leguminosas tienen un valor estrat\u00e9gico desde el punto de vista agr\u00edcola, ya que necesitan escasos recursos h\u00eddricos para su desarrollo y por su capacidad para fijar el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico debido a la simbiosis con la bacteria Rhizobium del suelo, lo que permite elevar la fertilidad total del terreno, reemplazando parcialmente el uso de fertilizantes nitrogenados caros, al mismo tiempo que reduce la contaminaci\u00f3n de las aguas y del aire, gracias a la reducci\u00f3n de la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero, contribuyendo, por tanto, a la mitigaci\u00f3n y adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, contribuyendo de este modo a la agricultura sostenible.<\/p>\n\n\n\n
Entre las diversas legumbres que contribuyen al aporte de nutrientes se encuentra el garbanzo (Cicer arietinum L), rico en prote\u00ednas, almid\u00f3n, fibra y l\u00edpidos (m\u00e1s que otras legumbres), convirti\u00e9ndolo en un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional. Dentro de la variedad de garbanzo blanco lechoso, los garbanzos cultivados en la comarca del Campo de Tejada destacan por sus extraordinarias caracter\u00edsticas culinarias. La producci\u00f3n de garbanzos en el territorio que conforma la zona amparada por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) ‘Garbanzo de Escacena’ tiene una amplia tradici\u00f3n, debido, entre otros factores, a que las tierras de esta zona de producci\u00f3n son edafol\u00f3gicamente muy aptas para el cultivo de esta legumbre y a un microclima que permite que se produzca una maduraci\u00f3n mucho m\u00e1s lenta del garbanzo que se cultiva en el territorio de la IGP, lo que le confiere esas caracter\u00edsticas tan especiales de blandura, cremosidad, finura y sabor muy espec\u00edficos de esta zona de cultivo. La preocupaci\u00f3n constante de la IGP Garbanzo de Escacena por la mejora de la calidad del garbanzo, le ha llevado a plantear la necesidad de definir las caracter\u00edsticas b\u00e1sicas, comerciales, culinarias y organol\u00e9pticas, como informaci\u00f3n de referencia para la mejora de la comercializaci\u00f3n. En este sentido, el estudio de los atributos de calidad intr\u00ednseca referidos a la calidad nutricional, sabor, espesor de la piel, tiempo de remojo y de cocci\u00f3n, permitir\u00e1n establecer correlaciones entre la composici\u00f3n qu\u00edmica y la calidad culinaria y la aceptaci\u00f3n por parte del consumidor del producto acabado. Por tanto, el objetivo de este proyecto es profundizar en el conocimiento de las caracter\u00edsticas de calidad de los garbanzos cultivados en la IGP \u201cGarbanzo de Escacena\u201d, con el fin de incrementar su consumo y comercializaci\u00f3n a escala internacional, promoviendo de esta forma la sostenibilidad del sistema alimentario, concepto inseparable del de salud, y contribuyendo a cumplir con la agenda de desarrollo sostenible (objetivo 2: hambre cero, seguridad alimentaria, eliminaci\u00f3n de la malnutrici\u00f3n y agricultura sostenible) para 2030.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Investigador Principal: Mar\u00eda \u00c1ngeles Fern\u00e1ndez \u00a0Recamales Departamento de Qu\u00edmica \u2013 Profesor Jos\u00e9 Carlos V\u00edlchez Mart\u00edn Importe: 4000 Las legumbres son alimentos tradicionales de la dieta mediterr\u00e1nea cuya producci\u00f3n y consumo aportan m\u00faltiples beneficios tanto nutricionales como agron\u00f3micos y medioambientales. El consumo de legumbres est\u00e1 recomendado globalmente como parte de una dieta saludable, ya que su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/792"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=792"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/792\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":794,"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/792\/revisions\/794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uhu.es\/catedra-provincia\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}