![\"\"](\"https:\/\/www.uhu.es\/rensma\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/la-investigadora-de-la-universidad-de-huelva-tamara-garcia-barrera-autora-del-articulo.jpeg\")
<\/a><\/p>\nAs\u00ed lo destaca la Fundaci\u00f3n Descubre en una nota de prensa, en la que detalla que esta microalga participa adem\u00e1s en multitud de funciones biol\u00f3gicas en humanos debido, entre otras razones, a su acci\u00f3n antioxidante.<\/p>\n
Los estudios sobre el papel del selenio en el organismo indican que se trata de un elemento esencial para la vida, que forma parte de mol\u00e9culas encargadas de evitar la formaci\u00f3n de radicales libres que provocan el deterioro celular y participa en la activaci\u00f3n de hormonas.<\/p>\n
Sin embargo, como resalta la Fundaci\u00f3n Descubre, su asimilaci\u00f3n mediante la alimentaci\u00f3n, en algunos casos, no es suficiente para proporcionar la ingesta adecuada, por lo que existe un gran inter\u00e9s en productos enriquecidos con este mineral, bien como alimentos funcionales o como suplementos nutricionales, tambi\u00e9n llamados nutrac\u00e9uticos.<\/p>\n
En esta l\u00ednea, los expertos han investigado las propiedades beneficiosas para la salud animal de la ‘Chlorella sorokiniana’, una microalga verde unicelular, cuando se ingiere enriquecida en selenio. El g\u00e9nero ‘Chlorella’ se comercializa por su valor funcional en alimentaci\u00f3n especializada y actualmente se consume mayoritariamente en Europa, Jap\u00f3n, China y Estados Unidos.<\/p>\n
Los principales resultados de la investigaci\u00f3n se recogen en el art\u00edculo ‘In vitro selenium bioaccessibility combined with in vivo bioavailability and bioactivity in Se-enriched microalga (‘Chlorella sorokiniana’) to be used as functional food’, publicado en la revista ‘Journal of Functional Foods’, donde la proponen como una fuente id\u00f3nea de este elemento para el organismo.<\/p>\n
La fundaci\u00f3n recuerda que el selenio puede encontrarse en multitud de compuestos diferentes en la naturaleza y no siempre cumple la misma funci\u00f3n. As\u00ed pues, dependiendo de qu\u00e9 forma qu\u00edmica adopte, tendr\u00e1 una misi\u00f3n determinada en el organismo.<\/p>\n
\u00abSe debe tener especial cuidado en la preparaci\u00f3n de alimentos funcionales ya que, si la concentraci\u00f3n o la forma qu\u00edmica no son adecuadas, puede tener el efecto opuesto al buscado. Adem\u00e1s, con frecuencia, s\u00f3lo se absorbe una peque\u00f1a fracci\u00f3n de lo que se ingiere. Para garantizar su eficacia, debemos conocer la biodisponibilidad y la bioaccesibilidad de los distintos derivados del mineral, es decir la cantidad que realmente se es capaz de asimilar y utilizar para las funciones biol\u00f3gicas\u00bb, afirma la investigadora de la Universidad de Huelva Tamara Garc\u00eda Barrera, autora del art\u00edculo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, a\u00f1ade que de todos los compuestos, el selenoamino\u00e1cido selenometionina (SeMet) es el m\u00e1s biodisponible, es decir, es el que el organismo absorbe con mayor facilidad y retiene durante un per\u00edodo de tiempo m\u00e1s largo, por lo que su acci\u00f3n es m\u00e1s eficaz. Esto supone que es el que m\u00e1s aporte de selenio beneficioso puede proporcionar al organismo, adem\u00e1s de ser una de las formas m\u00e1s favorables.<\/p>\n
EN BUSCA DEL COMPUESTO DE SELENIO PERFECTO<\/p>\n
El esfuerzo de los investigadores se centra, por tanto, en encontrar alimentos que aporten el selenio en la forma id\u00f3nea para que sea \u00fatil y cumpla su misi\u00f3n. As\u00ed, han encontrado en la ‘Chlorella sorokiniana’ un buen agente que asimila y transforma bioqu\u00edmicamente este elemento en mol\u00e9culas beneficiosas que el organismo puede asimilar mejor.<\/p>\n
Los ensayos tuvieron en cuenta dos v\u00edas: en animales y en un proceso de digesti\u00f3n artificial. Por un lado, observaron c\u00f3mo se transforma la microalga enriquecida en un ba\u00f1o a 37 grados cent\u00edgrados mediante la adici\u00f3n de jugos g\u00e1stricos e intestinales y la agitaci\u00f3n continua durante cuatro horas simulando lo que ocurre en el tracto digestivo humano. Por otro, analizaron los efectos producidos en ratones alimentados con ella.<\/p>\n
En un primer momento, se observ\u00f3 con qu\u00e9 tipo de compuesto y en qu\u00e9 concentraci\u00f3n Chlorella es m\u00e1s eficiente en su labor transformadora de selenio accesible por el organismo. Pero conocer qu\u00e9 cantidad o qu\u00e9 forma adopta en los alimentos que se ingieren no es suficiente para conocer c\u00f3mo se incorpora al organismo.<\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, en la investigaci\u00f3n fue necesario confirmar su presencia en extractos gastrointestinales. As\u00ed, mediante la simulaci\u00f3n ‘in vitro’ es posible conocer qu\u00e9 formas se obtienen tras la digesti\u00f3n, ya que ser\u00e1n las que pasen al torrente sangu\u00edneo y, por tanto, a los distintos \u00f3rganos. De este modo, los expertos confirmaron que el 81% del selenio absorbido por las algas se hab\u00eda asimilado y, por lo tanto, estaba disponible para cumplir su funci\u00f3n.<\/p>\n
DE LA DIGESTI\u00d3N A LA FUNCI\u00d3N BIOL\u00d3GICA<\/p>\n
Por otro lado, establecieron cinco grupos de ratones en los que observaron los valores de selenometionina, es decir, el compuesto m\u00e1s asimilable por el organismo, en funci\u00f3n de su alimentaci\u00f3n. Por una parte, un grupo base, sin ninguna aportaci\u00f3n extra, otro enriquecido s\u00f3lo con el elemento y, por \u00faltimo, tres grupos con diferentes concentraciones de selenio en las microalgas.<\/p>\n
Los resultados apuntan que la bioaccesibilidad es mayor en el grupo tratado con la dieta de algas. Sin embargo, la cantidad del compuesto que contienen no afecta a su asimilaci\u00f3n. Los investigadores creen que esto puede deberse a que, ante una cantidad determinada, el selenio satura y no ampl\u00eda su acci\u00f3n, es decir, una vez que se alcanza una dosis determinada en el alga, la asimilaci\u00f3n del elemento no se incrementa por una mayor ingesti\u00f3n.<\/p>\n
Adem\u00e1s, aunque no se produzca m\u00e1s absorci\u00f3n, una cantidad superior del mineral en el alga s\u00ed provoca una elevada acumulaci\u00f3n en sangre y suero adquiriendo niveles t\u00f3xicos para el organismo, especialmente para el h\u00edgado.<\/p>\n
Por otro lado, del 81% observado en la digesti\u00f3n artificial, se ha demostrado que s\u00f3lo se incorpora entre el 3 y el 15% al torrente sangu\u00edneo en los ratones. \u00abEsta discrepancia puede estar relacionada con el hecho de que probablemente la mayor parte del selenio se excreta y finalmente no alcanza los \u00f3rganos diana. Por lo tanto, el estudio complementario sobre qu\u00e9 proporci\u00f3n de lo que se ingiere llega realmente a su destino es necesario para mejorar la formulaci\u00f3n id\u00f3nea del alimento\u00bb, a\u00f1ade la investigadora.<\/p>\n
As\u00ed, una vez demostrada la idoneidad de la ‘Chlorella sorokiniana’ enriquecida con selenio para su uso como alimento funcional en d\u00e9ficits de estos compuestos de, los expertos orientan sus investigaciones hacia la determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n id\u00f3nea del alga que optimice su uso en el complemento diet\u00e9tico de ciertas enfermedades.<\/p>\n
Este trabajo multidisciplinar parte de una l\u00ednea de investigaci\u00f3n impulsada desde 2009 por Jos\u00e9 Luis G\u00f3mez Ariza, director del Centro de Recursos Naturales, Salud y Medio Ambiente de la Universidad de Huelva (Rensma). En \u00e9l han participado los laboratorios de An\u00e1lisis Medioambiental y Bioan\u00e1lisis, el de Biotecnolog\u00eda de Microalgas y Alteraciones Celulares por Agentes.<\/p>\n
Las investigaciones se han financiado mediante los proyectos Estudio Anal\u00edtico de Selenobiomol\u00e9culas en la Producci\u00f3n biotecnol\u00f3gica de Alimentos Funcionales Ricos en Selenio y Especiaci\u00f3n qu\u00edmica de elementos en alimentos mediante espectrometr\u00eda de masas org\u00e1nica e inorg\u00e1nica. Estudio de los efectos del cocinado y de la biotransformaci\u00f3n de especies qu\u00edmicas de la Consejer\u00eda de Econom\u00eda, Conocimiento, Empresas y Universidad de la Junta de Andaluc\u00eda y el proyecto Identificaci\u00f3n de las alteraciones moleculares y sobre la microbiota causadas por exposici\u00f3n a c\u00f3cteles qu\u00edmicos mediante metodolog\u00edas \u00f3micas y meta\u00f3micas. Biodisponibilidad y efectos antag\u00f3nicos del selenio del Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n.<\/p>\n
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