Salina artesanal recuperada

Ubicada en el Paraje Natural Marismas de Isla Cristina. “Flor de Sal Salinas de Isla Cristina, Biomaris”, es una empresa que basa su actividad principal en la explotación salinera artesanal desde 1955 de la mano de Manuel Gómez Rodríguez, quién había sido encargado desde el inicio de la actividad en la construcción y explotación de estas salinas, continuando su explotación hasta 2003, que por problemas de salud y edad (82 años) solicita a la Jefatura de Minas la baja temporal, con la esperanza de que alguien se haga cargo de la empresa para evitar su desaparición. En 2004 y tras un año de inactividad, Manuela Gómez Santana (Hija de Manuel) crea una empresa familiar, y se convierte en la única salina andaluza de producción y extracción de sal 100% artesanal. Podemos encontrar gran variedad de productos artesanales producidos en esta salina: desde la Sal Marina Virgen, en grano grueso o fino, La Flor de Sal, natural, con especias o líquida, hasta las Escamas de Sal.
La Sal Marina Virgen es la que se encuentra en la zona más baja y por tanto es la de mayor salinidad; las Escamas de Sal se encuentran en una capa intermedia del agua y su salinidad es media, muy utilizada en carnes; por último, encontramos la Flor de Sal que es la espuma que encontramos en la capa superior de la piscina, de baja salinidad es muy adecuado para las personas con tensión alta.
La actividad de extraer sal del agua del mar mediante evaporación data de la época del neolítico. El sistema es sencillo y comienza cuando en las salinas el agua salada de mar se conduce hasta unas piscinas construidas en el propio terreno. Tales áreas de evaporización del agua marina se denominan granjas, y en ellas el agua se reparte en parcelas rectangulares. La profundidad de las eras suele oscilar entre los 15 y los 20 centímetros. La evaporación de la salmuera va concentrando la salmuera por regla general en tres gradientes de salinidad: bajo (70-30 g/l), medio (140-70 g/l) y alto (>150 g/l) hasta que la sal precipita en forma de cristales dejándola lista para su posterior recolección y secado. La sal puede secarse por efecto del sol y del aire.